鲅鱼的价钱由尺寸和销售市场决策，一般3斤上下的鲅鱼为5～8元上下一斤，5斤以上的25元上下一斤。鲅鱼肉软没刺，肉质地牢靠密不可分，美味可口，营养丰富，除生鲜外也可生产加工制做水果罐头和咸干品，普遍菜式有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等。
1、中华民族马鲛：中华民族马鲛遍布于东海、台湾海峡、南海、江海等水域，体侧浅绿色，腹部银色，成鱼身侧上边具10～12条不规律灰黑色窄横带，幼鱼则呈斑点状。
2、黑斑马鲛：黑斑马鲛身长达到76公分，栖居在沿海地区水体浑浊海域会开展回游，属肉食动物，以淡水鱼、甲壳类、墨斗鱼等为食，为高经济价值的食用鱼及游垂钓。
3、康氏马鲛：康氏马鲛身长一般为25～50公分、休重300～1000克，较大个人长达到1米、重4.5KG以上，常出現於浑浊度提高的海面中，肉食动物，以鱼儿主导。
1、鲅鱼挺括、举起不弯曲、鱼身无臭味为新鮮。
2、鲅鱼的背脊侧边有一条线，有星河的黑斑，鱼腹部位置雪白。
3、用手指轻按鱼类后松掉，鱼类立刻弹回去原来样子。
4、鲅鱼的内脏色调鲜红色，表明鱼的鲜度极高。
5、眼球顺滑，不混浊，表明鲜度高。
6、鱼类纹理清楚，肉质地紧实，血液鲜红色，鲜度高。
1、香煎鲅鱼
生产原材料疫苗鲅鱼300克，米酒适当，盐适量，吉士粉适当。
生产作法疫苗血压鲅鱼去內脏清洗备用。血液鱼切寸断，用米酒、盐腌渍15分鐘以上（除腥）。补充随后沾上吉士粉，要裹匀。负重热锅入油，烧开。足月将油炸小鱼放进，转文火慢煎、至一面定形淡黄后，翻过来煎熟就行。
2、红烧鲅鱼
生产原材料疫苗鲅鱼2块，盐、米酒、葱、姜、生抽、醋、糖、香油适当。
生产作法疫苗血压鲅鱼切一小块，放盐、米酒、葱、姜腌20分钟。血液锅中油烧开，放进鲅鱼炸至双面金**。补充葱切条，生姜切成片，八角一个。负重锅中另加点油，放葱段、姜、八角煸炒。足月倒进料汁、鲅鱼，放水大火烧开，转文火闷10分钟，料汁剩很少放盐就可以。
3、酱焖鲅鱼
生产原材料疫苗鲅鱼400克，油、盐、糖适当，生抽酱油、白醋适当，葱、姜、蒜适当，花椒大料适当，水适当。
生产作法疫苗血压鱼清洗预留，切3公分上下段，葱姜切成片。血液热锅凉油，锅中给油放进麻椒、八角茴香、葱蒜进行爆香。补充倒进生抽酱油，煮沸。再添加水烧开后放进油炸小鱼，加少量醋。负重油炸小鱼放置整平后添加适量盐，盖盖子，大火烧开。大概炖至水微干就可以。
